В їх затишному Інтернет-магазинчику Zelenna салати, мікрогрін, різноманітні соуси, хумус. Близько 100 кг продукції за тиждень. Основні покупці - розпещені одесити, які високо оцінили смак і якість продукції "Zelenna".

Ферма на дистанційному управлінні

- Все почалося з покупки в Інтернеті фундука. Чоловік купив 50 саджанців, щоб посадити на дачі у кума. Хотів зробити корисний подарунок. Але, коли ми забрали саджанці, виявилося, що вони занадто маленькі й їх потрібно ще доростити. Так в нашому домі з'явилися фітолампи, парники, маленька теплиця, купа книжок і добрив, а чоловік зник. Він занурився в світ нових знань, пропадав в городі та в садових магазинах. Фундук ріс, а після нього з'явився салат, гострий перець, пряні трави, - розповідає Ольга Бекетова.

На день народження Дмитро подарував Ользі ферму.

- Я стояла посеред приміщення зі стелажами та бочками, рекуператорами та насосами і думала, що ми будемо вирощувати, де продавати, як взагалі це все працює? - згадує Ольга.

Було дуже багато питань, багато роботи і несподіваних ситуацій. Гусениці, тля та інші шкідники наполегливо хотіли перешкодити Бекетовим досягти мети. Через пару місяців сім'я увійшла у смак, на ферму летіли: "Як там наші салатики, що там мангольд і кервіль, як поживає базилік?"

Найбільша перевага ферми Бекетових - це дистанційне керування господарством. За допомогою телефону включають та вимикають лампи, контролюють вологість, температуру, рівень СО2, включають полив і багато іншого.

Всі рослини вирощують на гідропоніці і при цьому економлять природні ресурси. Гідропоніка має безліч плюсів. По-перше, колосальна економія води (витрати води на 70% менше, ніж в поле), по-друге, значна економія місця, і по-третє, ніякого шкідливого впливу на навколишнє середовище. При цьому результат перевищує всі очікування: кожна рослина соковита й ароматна. Бекетови вважають, що такий метод вирощування на 100% вписується в їх філософію життя.

Переробити, щоб отримати кращу ціну

Час на фермі летів швидко, отримали перший урожай. Стільки базиліка відразу міські фермери не бачили ніколи! Що з ним робити в такій кількості, кому і за що його продавати, якщо він вже всюди є і за досить низькою ціною?

- Вирішили переробити і продати як новий продукт! Що роблять з базиліка, запитала у Інтернет, і тепер пропала я. Кількість рецептів і варіантів захопили мій розум, відразу згадалися бабусині рецепти, національна їжа з подорожей, і я пішла готувати. Першим вийшов песто, смачний і ароматний, його хотілося їсти ложками і навіть без хліба. Звичайно, адже від зрізу базиліка до його перетворення в песто проходило всього півгодини, а природні консерванти: сіль, сік лимона й оливкова олія - тільки підкреслювали його унікальний смак, - ділиться Ольга.

Перші 20 баночок купили за добу. Це надихнуло. І приготування натуральних соусів з сировини з грядки стало візитною карткою Бекетових. Швидка обробка трав дозволяє максимально зберегти всі ефірні олії, смак, запах і зробити продукт дуже ароматним і соковитим. З особливою пристрастю вибирали тару. Продавати закуски і соуси в півлітровій банці - не варіант, продукція псується. Підібрали банки менше розміром зі зручною шийкою, щоб ложка легко входила.

- Мангольд, який ми вирощуємо, не користувався популярністю серед господинь (і даремно, з нього виходять дуже смачні голубці), ми теж перетворили на соус. Кілька разів змінювали рецептуру, тут дуже в нагоді другa освітa Діми, він закінчив Одеську харчову академію за спеціальністю консервування, і тепер цей соус у нас не затримується. Приємний смак мангольду, підкреслений родзинками та горіхом кеш’ю, викликає звірячий апетит і дарує райську насолоду. Це перший соус з мангольду, зроблений в Україні, - каже Ольга.

Бекетови пробували вирощувати різні культури, в тому числі й харчові квіти. Бораго, бегонію та королеву квіткового столу - настурцію. В Україні мало хто знає, що квіти, бутони, стебла, пагони, листя та, звичайно, насіння настурції використовуються в кулінарії. І Бекетови створили соус з настурції та червоної смородини. Він ідеально підходить до м'яса і птиці, дивує найдосвідченіших гурманів. Одного разу спробувавши, його неможливо забути. А ось в звичайному магазині такого не знайти.

Соуси продавали через соцмережі. Найбільш живий канал продажів - Viber-група. Клієнти почали питати: "А що у вас ще є?" "А що б ви хотіли?" - запитували ми. «Було б здорово купити швидкий, ситний, натуральний і корисний перекус».

Почали думати, що запропонувати в якості такої закуски та згадали, що в дитинстві бабуся Ольги завжди готувала хумус і говорила, що він дуже корисний. А ще хумус був смачним. Ольга перешерстила старі кулінарні книги та знайшла більше 15 видів хумусу. І, звичайно, перший хумус, який приготували Бекетови, був хумус з базиліком власного виробництва. Такий хумус сподобався клієнтам. «Ви не любите хумус? Ви просто ще не знайшли свій!» - говорила бабуся Ольги, і Бекетови почали його шукати.

Поступово почали готувати й інші види хумусу, додали «екзотичні»: з манго, авокадо, з броколі та шпинатом, хумус-веселку триколірну (тому, що клієнти люблять різноманітність). Якісь види залишилися в асортименті, а якісь витіснилися смачнішими та неординарними. Але незмінним залишилися свіжість, натуральні консерванти та домашній смак, знайомий з дитинства, а досягти приємної консистенції допомагають нові технології.

Наступним продуктом для здорового перекусу була кабачкова ікра з бабусиної кулінарної книги. Повітряна, апетитна, ікра відразу закохала в себе клієнтів "Zelenna". Що робить її такою смачною? Звичайно, базилік.

Масло базиліка вийшло само собою. Клієнти записуються на покупку олії, так як обсяги цього продукту не дуже великі, а попит перевищує пропозицію. Сіль з базиліком "Zelenna" допомагає господаркам маринувати м'ясо та рибу, надавати пікантності бульйонам.

ХАСПП - це повага до клієнта

- Постійний розвиток і розширення нашої натуральної лінійки зі свіжих і ароматних трав, не змінює наше ставлення до продукції - вона повинна бути смачною, корисною і максимально свіжою, - каже Дмитро. - Всі ці якості відображені на етикетці, адже вона є містком між покупцем і продавцем. Як правильно зробити етикетку, як знайти свого покупця, де продавати, як потрапити в супермаркети, як вивести свою продукцію на більш прибуткові ринки збуту, отримати доступ до більш широкої аудиторії - ці та інші знання ми отримали, познайомившись з Українським проектом бізнес-розвитку плодоовочівництва UHBDP, який в Одеській області представляє Рада жінок-фермерів в Одеській області. Спеціаліст РЖФО з розвитку плодоовочевого ринку Юлія Столяренко допомогла розібратися з тим, як розвивати канали збуту. Завдяки знайомству з проектом UHBDP, інформації, яку ми отримуємо на вебінарах, індивідуальних консультаціях, на зустрічах зі спеціалістами РЖФО, у нас з'явилася ідея підкорити супермаркети Одеси і України, ми готові кооперуватися з крафтовими виробниками для виходу в еко-магазини.

- У планах "Zelenna" магазин крафтових продуктів, щоб такі ж невеликі виробники, як ми, які створюють унікальну продукцію, отримали простий доступ до свого покупця, - говорить Дмитро. Тому що пригостити покупців чимось унікальним і смачним, побачити їх щасливі очі, поговорити і порадіти разом з ними - дорогого коштує. І в цьому напрямку нам теж на допомогу проект UHBDP, знайомство і кооперація з іншими виробниками крафтової продукції для збільшення асортименту, обміну корисним досвідом.

Засновники бренду "Zelenna" найближчим часом планують запровадити систему управління безпечністю харчових продуктів, що заснованa на принципах ХАСПП - це повага до клієнта і гарантія якості процесів приготування продукції.